Cépage international majeur
Cabernet
Cépage noirMaturation moyenne· Peau épaisse· Croisement de Cabernet Franc et Sauvignon Blanc
Origine
Bordeaux, France
Description
Le Cabernet Sauvignon est un cépage noir réputé pour sa structure tannique et sa capacité à produire des vins puissants et complexes. Il se distingue par sa bonne adaptation à divers terroirs et son potentiel d'évolution en bouteille, offrant des arômes riches et variés.
Dans la vigne
Le Cabernet présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Graves, Argilo-calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Très longue gardeJeunesse0-6 ans
Maturité6-12 ans
Apogée12-25 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte couleur
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruitéRosé
Arômes typiques
Cassis
Cerise
Poivron
Vanille
Chêne
Cacao
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Chocolat
Histoire
Originaire de la région de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Son histoire remonte au XVIIe siècle, et il est devenu l'un des cépages les plus plantés et reconnus au monde.
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